Carrageenan E407
Es wird aus Algen gewonnen, die zur Klasse der Rodophyceae gehören.
Das in unserem Geschäft erhältliche Carrageenan stammt aus der Kappa-Fraktion. Erzeugt in Wasser und Milch ein starkes und sprödes Gel. Es bindet Wasser sehr gut.
 
Technologische Funktion von Carrageenan:
Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator, Träger.
 
Anwendung:
Die gelbildenden und wasserbindenden Eigenschaften werden bei der Herstellung von zuckerfreien Konfitüren, Gelees und Fleischprodukten genutzt. Andererseits werden stabilisierende Eigenschaften in Produkten wie Ketchups, Getränken, Milchprodukten und milchähnlichem verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von kalorienarmen Lebensmitteln verwendet.
Zum Auflösen muss das Carrageenan auf > 75 °C erhitzt werden.
Dosierung: 0,5 - 1,5% pro 100 kg.
 
Zutaten: Verdickungsmittel: Carrageenan, Säureregulator: Kaliumchlorid, Standardisierungszusatz: Dextrose, Verdickungsmittel: Xanthangummi.
Herkunftsland: Spanien