Natriumcitrat E 331 (iii)
Es wird durch Umsetzung von Zitronensäure mit Natriumhydroxid oder -carbonat erhalten. Es hat die Form eines kristallinen Pulvers, weißer oder farbloser Kristalle. Es ist geruchlos und hat einen salzigen Nachgeschmack. Außerdem ist es sehr hygroskopisch und löst sich leicht in Wasser auf.
Natriumcitrat wirkt als: Säureregulator, Stabilisator, Antioxidationsmittel, Puffermittel und Emulgator.
 
Natriumcitrat in der Molekulargastronomie:
Es ermöglicht Ihnen, den Säuregehalt während des Sphärifizierungsprozesses zu reduzieren - dadurch können Gelkugeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen mit fließendem Inhalt erhalten werden. Dadurch erhalten wir den perfekten Kaviar z.B. aus Gemüse oder Obst.
 
Anwendung:
Es wird zur Herstellung von Konfitüren, Konfitüren, Gelees, Süßwaren, Erfrischungsgetränken, Kondensmilch und Sahne, Käseprodukten, Fleischkonserven, Wurstwaren, pflanzlichen und tierischen Fetten und Mayonnaise verwendet.
Herkunftsland: China