Pektin ist ein Bestandteil wasserlöslicher Ballaststoffe. 
Es kommt natürlicherweise in den Zellwänden von Obst und Gemüse vor. Unser niedrig gesüßtes (amidiertes) Pektin wird aus Zitrusschalen gewonnen, die mit einem Gehalt von ca. 20-30% m/m1 die höchste Konzentration an Pektinen aufweisen.
 
Warum lohnt es sich, amidiertes Pektin zu wählen?
Citruspektin (amidiert) ist ein 100% natürliches Produkt. Es enthält weniger Methylgruppen, geliert daher in einem breiteren pH-Bereich von 3,0 und erfordert einen geringeren Zuckergehalt (Konzentration auf dem Niveau von 65%). Amidiertes Pektin wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Es hat gelierende und verdickende Eigenschaften.
In der Lebensmittelindustrie werden Pektine verschiedenen Arten von Produkten zugesetzt, von Saucen über Konfitüren, Marmeladen bis hin zu kalorienarmen Desserts und Gelees. Pektin hilft, den richtigen Cholesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten. Die wohltuende Wirkung tritt ein, wenn täglich 6 g Pektin konsumiert werden.
Zitruspektin, wenig Zucker.

Anwendung: Für die Zubereitung von Marmeladen wird empfohlen, etwa 8-16 g Pektin pro 1 kg Obst zu verwenden.

Pektin in etwas Wasser mit einer Temperatur von ca. 60 °C auflösen und vor dem Garende zur Kochmarmelade geben oder mit einem halben Glas Zucker mischen und vor dem Garende zur Konfitüre geben.
Rezept für Marmelade (Konserven):
Bereiten Sie 2 kg Obst und 1 kg Zucker vor, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die vorbereiteten Früchte und kochen Sie es.
Abgewogenes Pektin - 30 g mit einem Glas Zucker mischen und unter intensivem Rühren in die kochenden Früchte gießen.
3 - 5 Minuten kochen.
Gießen Sie während des Kochens die restliche Zuckermenge ein. Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist, hören Sie auf zu kochen, fügen Sie einen flachen Teelöffel Zitronensäure hinzu - in etwas heißem Wasser aufgelöst, gründlich mischen. Sammeln Sie den Schaum und gießen Sie die heiße Marmelade in die Gläser.
Die Marmelade 20 Minuten pasteurisieren.
 

Herkunftsland: Polen / Italien
Zutaten: Pektin, Traubenzucker.
Nährwerttabelle in 100 g des Produkts:
 
Der Energiewert beträgt 1130kJ / 270 kcal
Fette 0g
- einschließlich gesättigter Fette 0 g
Kohlenhydrate 44g
- inklusive Zucker 44 g
Faser 46 g
Eiweiß 0,5 g
Salz 3,75 g